起底赤霞珠，你的第一杯葡萄酒
摘要：赤霞珠被誉为“红葡萄酒之王”。红酒世界网（微信号：wine-world）来想和大家细细得聊一聊赤霞珠。
在红酒君进入葡萄酒圈子之前，我家父上大人买的葡萄酒十有六七都是赤霞珠，以至于年少不懂英文的我曾以为“Cabernet Sauvignon”就是“红葡萄酒”的意思。事实上，大部分酒友生平所品第一杯红葡萄酒都是赤霞珠，既然这个品种夺去了那么多人的“第一次”，今天红酒君就带大家一起来给它起个底吧。
酒友们拿到手的都是葡萄酒了，没见过赤霞珠的本尊吧，给大家看这货的样子：
近照是这个画风：
赤霞珠属于晚熟的红葡萄品种，它皮厚粒小仔多，是“三高”品种（高色素、高酸和高单宁）。由它酿造的红葡萄酒颜色深沉、风味浓郁且单宁厚重，在若干年前我爹让我喝下我人生第一杯满满的赤霞珠的时候，红酒君眼看着暗红的液体，入口时觉得爹爹可能找到他亲生孩儿要把我毒死了。因此忠告各位酒友，请不要带未成年人喝酒。
赤霞珠是个喜热喜温的小哥，太冷的地方它不容易完全成熟，由其酿出来的酒口感粗糙，单宁干涩，散发一股与人类有仇的草本植物味。它在全球种植范围非常广泛，不仅口感好，也容易酿造，是最受欢迎的红葡萄品种之一。这位王由品丽珠和长相思在17世纪杂交而成，比起一些历史悠久的品种，赤霞珠可谓是红葡萄酒界的后起之秀了。
在红酒君童年的记忆里，赤霞珠葡萄酒是这样的：
其实呢，赤霞珠葡萄酒长这样：
赤霞珠通常用来酿造干红葡萄酒，其酒体饱满，刚刚说了是“三高”代表，酒精度一般为13%-15.5%，余味中到悠长，非常适合陈年。它体现出来的色泽与其它葡萄酒对比是这样的：
赤霞珠干红常带有红色和黑色水果的香气，比如黑莓，黑加仑，樱桃，李子等等，就是大家去水果摊里看到的那些颜色很好看，秤两等于一顿饭的水果。除了果香，赤霞珠还会带有泥土和矿物质的风味，陈年后经常发展出雪松、烟熏、青椒以及烟草等香气。
刚刚说了，赤霞珠是世界上种植面积最广泛的葡萄品种之一，在新旧世界的表现都很出彩，旧世界的代表当然是法国波尔多的梅多克产酒区啦，而新世界的当数美国加州的纳帕谷。
红酒君多么想和大家详尽讲述每一个知名产区，不是因为我懒，实在篇幅有限，所以还是给大家看产区特点图吧：
值得一提的是，大家不要因为自己在超市里买的大部分赤霞珠果味寡淡，喝起来一股便宜的橡木味，就觉得中国的赤霞珠不咋地。宁夏新疆等地出产的部分赤霞珠，曾经得到过WSET的荣誉主席、著名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）的高度评价呢。
一般来说，葡萄酒的配餐原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”，所以，如果大家要请红酒君吃饭，并希望我带上赤霞珠赴宴的话，请答应我晚宴主调应该是这样的：
其实不同产区不同年份的赤霞珠配餐也有所区别，我们这里主要概括性地讲。蛋白质和脂肪含量高的食物能与赤霞珠的种种复杂风味达成协调，并且柔化其单宁，是这类葡萄酒的最好配餐选择。符合的菜式有牛排、羊肉、野鸡等，烹饪方式以烘烤、红烧和浓汤炖为主，避免搭配口味清淡的鱼肉、蔬菜等，也不要搭配巧克力。如果和朋友共进晚餐，吃的是7分熟的小牛排，挑一款年轻的赤霞珠赴宴简直再好不过。
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